Tagliatelle fatte in casa con ragù di salsiccia e piccadilli

Rientrata sul blog dopo una lunga pausa.. La machina fotografica guasta e mandata in riparazione a Torino... chi sa quando sarà pronta.. si tratta di almeno 30-40 giorni.... Non potrò immortalare per ora nulla di ciò che cucinerò.. Ho comunque alcune ricette fotografate anteriormente messe da parte che dovevo pubblicare queste settimane. La ricetta di oggi è un classico e può essere
proposta in qualsiasi parte dell'anno. Si tratta di tagliatelle fresche fatte in casa condite con un delizioso ragù di salsiccia e pomodori piccadilly.  Non è necessario avere per forza una tirapasta per la pasta fresca, basta il mattarello e buona volontà, il risultato appaga il palato e l'umore.. :)


Ingredienti (per 2 porzioni):

• 20 pomodori piccadilly circa
• 300 g di salsiccia (condita con pepe, sale e semi di finocchio)
• 200 g di tagliatelle fatte in casa
• 1/2 di una cipolla media
• 150 ml di vino Marsala
• 50 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di olio d'oliva non filtrato
• basilico
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe 
• parmigiano grattugiato a piacere

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 30 min + 5 min

Tempo totale: 1h 45 min
Nota aggiuntiva: + 30 min per il riposo dell'impasto
 

Difficoltà: Media (per motivo di tempo)

 

 

Procedimento:
Private la salsiccia del budello, sbriciolatela grossolanamente e lasciate da parte:





Lavate bene i pomodori ed eliminate il picciolo verde. Mettete sul fuoco una pentola contenente dell’acqua che porterete a ebollizione. Appena l'acqua bollirà abbassate il fuoco immergetevi i pomodori. Fate scottare il pomodoro per 30 secondi se piuttosto acerbo oppure 15 secondi se decisamente più maturo. Passate i pomodori sotto un getto d'acqua fredda per farli raffreddare velocemente. Con l’aiuto della punta di un coltello incidete tutto intorno al picciolo eliminandolo. Praticate, partendo dal picciolo per arrivare verso la base del pomodoro, dei piccoli tagli sulla buccia; staccate quindi la pelle a sezioni, prendendola con le dita oppure tenendola tra il pollice e la lama di un coltellino:

Imbiondite a fuoco medio la mezza cipolla tagliata finemente; Aggiungere la salsiccia sbriciolata, alzare la fiamma e mescolare; Non appena diventa rosolata aggiungere il Marsala, fate sfumare il tutto :

Quando il Marsala si sarà evaporato del tutto aggiungete i piccadilly scottati e pelati in precedenza; Mescolate, coprite con il coperchio lasciando un piccolo spazio per far uscire una parte dei vapori, lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura schiacciare con il dorso di un cucciaio di legno i piccadilly formando così una salsa; A fine cottura aggiustate di sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva non filtrato.

 

Per dare più sapore e profumo, solo dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere del basilico fresco e uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto); Mescolate e mettere il coperchio.

In abbondante acqua bollente salata aggiungete le tagliatelle e lasciate cuocere per 5 minuti; assaggiare prima di scollarle:

Amalgamare  le tagliatele col sugo facendo attenzione  a non romperle (usate magari due cucchiai di legno grandi):

Una spolverata di parmigiano:

E buon appetito!