Due spaghetti cinesi, tre braciole messinesi (Spaghetti di soia e braciole sul letto di verdure alla julienne)

Non riderete ora della mia ricetta perché mi offendo! :-) Se la assaggiaste magari saprete apprezzare l'idea. E' un piatto insolito, perché mischiare due culture totalmente diverse a volte è rischioso, ma in questa ricetta ho cercato di basarmi su tecniche già esistenti e sono andata sul sicuro, il risultato è davvero notevole! In poche parole è un primo piatto dove l'ingrediente base sono gli spaghetti di soia; e non sono cotti al
solito modo, cioè lasciati per 4 minuti in acqua bollente (fuori dalle fiamme ovviamente), ma sono solo immersi nell'acqua bollente, lasciati col coperchio per 20 secondi, in seguito tolti per saltarli poi in padella con olio extravergine d'oliva, zenzero grattugiato, basilico fresco e succo di limone, sfumati con poca salsa di soia, ed infine brasati col brodo vegetale insieme alle braciole grigliate in precedenza. Tutto questo servito su una base di verdure (scelte da me) tagliate alla julienne e saltate in padella. Un ottimo piatto che renderebbe felice qualsiasi amatore di sapori orientali, ma anche ad un tradizionalista perché anche braciole hanno un ruolo considerevole! ;)

Ingredienti (per 2 porzioni):

• 300 g di cavolo cappuccio
• 2 spiedi di braciole messinesi
• 3 patate piccole
• 100 g di spaghetti di soia
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 70 g di zenzero
• 500 ml di brodo vegetale
• olio d'oliva, sale e pepe

Tempi di preparazione:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura:

• 10 minuti per saltare le verdure
• 4 min per grigliare le braciole
• 2 sec per l'immersione degli spaghetti
• 4 min per brasare l'insieme (contati dal momento in cui metti gli spaghetti con gli aromi in padella);

Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile

Procedimento:

Mondate le verdure (il cavolo cappuccio, le carote e le patate); tagliatele alla julienne; Fatele saltare in padella con un filo d'olio d'oliva per 10 minuti:

A fine cottura salate a piacere senza esagerare:

Arrostite le braciole due minuti per lato, ponete un coperchio così il calore arriva anche al interno:

Non vi preoccupate se sembreranno ancora crude, continueremo la cottura insieme agli spaghetti ed il brodo vegetale più tardi:

Ora sbucciate lo zenzero e grattugiatelo; Non usatelo tagliato a pezzetti perché resta duro in cottura; La grattugia serve infatti per separare la parte che ci interessa dalle fibre setose:

Immergete gli spaghetti di soia nell'acqua bollente (preparata in precedenza) per non più di 20 secondi !!!

Meglio ancora se coprite il vassoio in cui sono immersi con un coperchio o un piatto.. E' importante non lasciarli di più, perché se no, alla fine otterremo degli spaghetti appiccicosi e fragili da rompersi in tanti piccoli pezzi:

Appena trascorsi 20 secondi lasciateli scollare:

Occupatevi in fretta degli aromi; Grattugiare lo zenzero in anticipo è servito a non perdere troppo tempo, perché gli spaghetti più si seccano più si appiccicano. Aggiungete poco olio extravergine d'oliva in una pentola con del basilico (spezzettato con le mani, per evitare che annerisca) e lo zenzero grattugiato; Aggiungete subito dopo il succo di mezzo limone:

Unite gli spaghetti di soia e mescolate con un cucchiaio di legno; se siete capaci fateli saltare " a tipo chef " senza rovesciarli per terra :p Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale, non troppo perché la salsa di soia è già abbastanza salata:

Subito dopo qualche secondo aggiungete la salsa di soia e continuate a saltare:

Unite ora gli spiedi di braciole e un altro mestolo di brodo; Questa operazione deve avvenire dopo un minuto dall'aggiunta degli spaghetti, quindi dovete essere veloci; Le braciole vanno brasate senza coperchio insieme agli spaghetti di soia per 3 minuti; Noterete che perderà d'umidità, se osserverete che sul fondo gli spaghetti si attaccano aggiungerete un altro po' di brodo:

Finalmente si comincia ad impiattare: Procediamo con la base di verdure (chiaramente a temperatura calda, magari le fate fare due giri in microonde), disponete quindi al centro del piatto formando un cerchio:

Continuate con gli spaghetti di soia:

Ed finite con delle braciole in cima agli spaghetti; Il massimo ci stanno 3 braciole, se no cadono :-)

Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva buono, un pizzico di pepe e servite: