Coniglio impanato

Coniglio impanato è un secondo di carne saporito e gustoso grazie agli ingredienti utilizzati e sopratutto all'impanatura croccante. Ho fatto bollire il coniglio con degli aromi (sedano, carota e cipolla), in seguito l'ho impanato nella mollica condita, ho passato anche le verdure sia cotte che crude nella mollica per renderle croccanti, ho disposto tutto in una pirofila, irrorato con un filo d'olio d'oliva buono e infornato per 30 minuti. Un secondo stuzzicoso  e di buon piacimento, i bambini lo adorerebbero! L'uso dei lampascioni é facoltativo, per chi non lo sapesse sono dei piccoli bulbi di cipolla, quindi a vostro piacimento li potrete mettere, io li adoro preparati così! Questa è una ricetta che mi appartiene, sono convinta che avrebbe molto successo.



Ingredienti (2 porzioni):

• 3-4 piccole carote 
• 1 costa di sedano media
• 1 piccola cipolla
• 200 ml di vino rosso di buona qualità
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 10 lampascioni in circa
• 2 pomodori maturi
• mezzo coniglio
• la mollica di due panini freschi
• olio extravergine d'oliva (quanto basta)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero macinato

Tempi di preparazione:
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 minuti (bollire) + 30 min (al forno)
Altro: 1 h per macerare i lampascioni
Tempo totale: 2 h 15 min

Difficoltà: Facile

Procedimento:

Per prima cosa lasciate marinare i lampascioni per non meno di un ora nel vino rosso e alloro:

Bollite il coniglio a pezzi, insieme alle carote, sedano e cipolla per 30 minuti. Quando comincia il bollore salate e state attenti a schiumare regolarmente, se no la schiuma si attaccherà alla carne e avrà un brutto aspetto:

Nel frattempo occupatevi degli altri ingredienti: tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori precedentemente lavati e privati di semi:

Preparate ora la mollica fresca condita: dopo aver grattugiato due panini freschi (io li congelo da freschi e poi li grattugio in un apposito macchinario per grattugiare il pane o il formaggio duro); Conditela quindi con: prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di pepe:

Appena trascorsi 30 minuti, estraete la carne e le verdure (con eccezione della cipolla) dal brodo e lasciate da parte:

Per favorire un attaccatura migliore consiglio di spennellare con un po' d'olio extravergine d'oliva ogni pezzo di coniglio in parte e poi passarli nella mollica:

Procedere con tutti i pezzi di carne e disporli in una pirofila con un filo d'olio d'oliva sul fondo:

Oliate leggermente anche le verdure e le fettine di pomodoro e passatele nella mollica, distribuitele sopra il coniglio:

Distribuite te anche i lampascioni marinati sgocciolati bene dal vino:

Irrorate la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale:

Coprire con la carta argentata e infornare a 180°C per 15 minuti:

Togliere poi la carta stagnola e lasciate gratinare per altri 15 minuti a 200°C:

Servite ancora caldo:

Buon appetito!!!!!