Impasto focaccia

C'è chi la gradisce alta e soffice, chi la preferisce sottile e croccante, chi la fa normale di una media altezza.. Pur avendo in comune gli ingredienti base (farina, acqua, lievito e sale), la focaccia varia nelle sue forme e condimento. Io preferisco la versione più sottile e croccante, quindi l'importanza della quantità del lievito, e la durata della lievitazione è essenziale! Per ottenere un impasto più croccante si va a sostituire l'olio con lo strutto e si riduce il dosaggio del lievito; Non è assolutamente difficile fare la focaccia in casa, viene gustosissima anche col forno elettrico o quello a gas.


Ingredienti ( per circa 4 persone / 2 focacce):

• 500 g di farina tipo 0
• 10 g di lievito di birra (fresco)
• 30 g di strutto
• 20 ml di vino bianco secco
• un cucchiaino di zucchero semolato
• 400 ml di acqua temperatura ambiente
• 10 g di sale fino

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di lievitazione: 2 h

Tempo di cottura: varia in base al condimento e spessore, dai 20 - 30 min

Tempo totale: 2 h 30 min in circa

Difficoltà: Media

Procedimento:

Setacciate la farina:

 Disporre la farina a fontana lasciando un terzo da parte:

Aggiungere nel centro l'acqua e il vino bianco, sbriciolate all'interno il lievito di birra:

Amalgamate inizialmente con una forchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire l'acqua, aiutatevi col palmo della mano libera (se necessario):

Cominciare a lavorare l’impasto con i polpastrelli delle dita, appena ottenuto un impasto omogeneo (deve essere appiccicoso) aggiungete lo strutto e il sale:

Continuate a lavorare con le mani aggiungendo poco a poco la farina restante:

Continuate a lavorare incorporando sempre più farina dal bordo,

fino a quando al centro non si è formato un impasto morbido, liscio ed elastico:

Capirete che è lavorato bene se l'impasto risulterà molto elastico, non deve essere assolutamente duro:

Ponete il panetto d'impasto su un fondo di legno infarinato:

Copritelo bene con un canovaccio asciutto e lasciatelo lievitare per un ora e mezzo in un posto privo di correnti d'aria, nel forno per esempio:

Ecco come è raddoppiato di volume:

Per ottenere una focaccia mediamente sottile e croccante consiglio di dividere il panetto in due. (Io l'ho diviso in tre perché mi piace ancora più sottile).

Stendere col mattarello l'impasto allo spessore desiderato, condire e precuocere nel ripiano basso del forno preriscaldato a 220°C  il tempo necessario (in base alla densità della pasta e al condimento); Solo dopo aver finito l'impasto, quando siete pronti a servire, potrete gratinare le vostre focacce con del formaggio sulla superficie... ;)

Vi lascio i link delle focacce gustose che faccio spesso:

Focaccia tradizionale messinese:

(Clicca sul link per la ricetta)

Focaccia con patate, fontina e mozzarella di bufala :

(Clicca sul link per la ricetta)

Focaccia alla norma :

(Clicca sul link per la ricetta)

Focaccia rustica saporita :

(Clicca sul link per la ricetta)