Pan di Spagna

Il pan di Spagna è un impasto utilizzato per la maggior parte delle torte farcite e deve quindi essere leggero, plastico e in grado di trattenere i liquidi quando viene inzuppato. Per montare l'impasto è sempre meglio utilizzare una frusta composta da tanti fili sottili che permettono di inglobare l'aria in modo corretto. Questa fase deve durare al massimo 15-20 minuti e va effettuata a velocità sostenuta. Se volete un pan di Spagna più leggero, montate a parte l'albume prima di
inserirlo. Perché il pan di Spagna sia soffice, occorre che durante la cottura l'umidità presente nella camera del forno non venga dispersa. Evitate quindi di aprire lo sportello. Con le dosi indicate nella ricetta otterrete 1 pan di Spagna del diametro di 24 cm da cui potrete ricavare 3 dischi dello spessore di circa 1 cm. Per dischi di dimensioni diversi ecco alcune proporzioni per aiutarvi ad avere sempre le dosi giuste: per 3 dischi di 20 cm di diametro, diminuite le dosi del 30 %; per altrettanti dischi da 22 cm, diminuitele del 15 %; se invece vi occorrono 3 dischi di 26 cm, aumentate del 20 %.

Nota*: nella foto vedete 5 uova invece di 4 perché
sono uova  più piccole rispetto a quelle normali..

Ingredienti (8 persone):

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 bacca di vaniglia
• sale
• burro e farina per lo stampo

Tempi di preparazione:

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 55 min

Difficoltà: Facile

Procedimento:

Iniziate la preparazione del pan di Spagna sgusciando nella ciotola le uova tenute a temperatura ambiente:

Nota*: nella foto vedete 5 uova invece di 4 perché
sono uova  più piccole rispetto a quelle normali..

Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero e sbattere il composto con le fruste elettriche:

Dovete sbattere almeno per 15 minuti fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro. Sollevate le fruste e lasciate cadere il composto nella ciotola: se il filo di pasta "scrive", cioè resta un po' in superficie prima di affondare, il composto è montato al punto giusto.

Incidete longitudinalmente la bacca di vaniglia e raschiatela con un coltello:

Unite la polpa della bacca di vaniglia e mescolate per altri 10 secondi:

Aggiungete la farina, versandola a pioggia con lo spargifarina; Mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno o una spatola per incorporare tutto alle uova senza smontarle:

Mescolate con un movimento continuo e regolare, dal basso verso l'alto, finché tutta la farina è incorporata:

Imburrate e infarinate velocemente uno stampo rotondo di 24 cm :

Versate l'impasto al centro dello stampo e cuocetelo in forno già caldo a 160°C per 25 minuti:

Sfornate il pan di Spagna e sganciate la cerniera dello stampo: se il dolce si stacca bene dai bordi significa che è cotto. Lo potete controllare anche con uno spiedo di legno: infilatelo nel centro della torta: se lo uscite ed è pulito allora la cottura è giusta:

Mettetelo su una gratella per dolci per farlo raffreddare. E solo dopo essersi raffreddato, SE NECESSARIO (in base alla vostra ricetta) lo potete dividere in due: