Pasta e zucchine - la versione più buona

Le zucchine sono degli ortaggi quasi privi di sapore, ma questo è un fattore positivo in quanto nelle ricette possiamo insaporirle come ci pare, per esempio nella ricetta che propongo oggi, ingredienti come la menta, la scorza di limone e la mollica al peperoncino e parmigiano non potrebbero che insaporire al meglio queste zucchine, se avessi utilizzato altre verdure tipo le melanzane, avrei ottenuto un risultato diverso,
di incompatibilità nota direi... La pasta e zucchine può essere preparata in vari modi, ma non mi piace la versione dove le zucchine vanno messe tutte insieme in un tegame e la loro cottura diventa stufata.. non c'è colore e sapore ma una leggera acidità.. Il modo migliore in questo caso è sicuramente friggerle. Grazie a Lia per la ricetta perché è davvero squisita !!!

Ingredienti pasta e zucchine

Ingredienti (2 porzioni):

• 200 g di pasta tipo le spaccatelle
• 4 piccole zucchine
• la buccia grattugiata di un limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità
• 6 foglioline di menta fresca
• la mollica grattugiata di un panino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 piccolo peperoncino 
• pepe bianco
• sale (quanto basta)

Nota* Io usato la menta congelata.


Tempi di preparazione: 
Tempo di preparazione: 10 min + 30 min (per lasciare insaporire zucchine nel olio speziato)
Tempi di cottura: 10 min (per friggere le zucchine) + 8 min (cottura delle spaccatelle)
Tempo totale: 1 h

Difficoltà: Facile

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; Friggere le zucchine in olio d'oliva bollente:

Dorate al punto giusto togliere le zucchine dalla teglia e porle sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso:

In una ciotola fonda aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di ottima qualità, le foglie di menta (spezzettate con le mani se sono grandi), la buccia grattugiata di limone (solo la parte gialla!), un po' di pepe bianco e sale quanto basta; Unite le zucchine e mescolate:

Sigillate la ciotola con la pellicola e ponete da parte per 30 minuti in modo che le zucchine prendono il sapore delle spezie; Nel frattempo grattugiate il panino (congelato da fresco) per ottenere la mollica; Oppure tritate nel mixer del pan carrè, viene buono lo stesso ;)

Tostate la mollica senza bruciarla:

Tagliuzzate il peperoncino e aggiungetelo alla mollica tostata insieme al parmigiano:

Cuocete le spaccatelle per 8 minuti (la cottura prevista è di 9 minuti ma a me piace la pasta al dente); Nella stessa ciotola unite le spaccatelle scolate bene dall'acqua di cottura e mescolate:

Impiattare la pasta e zucchine ancora calda:

Cospargete con la mollica speziata e servite: