Torta a strati di formaggio

Le torte accompagnano i piccoli grandi eventi della nostra esistenza e, ogni volta che le assaporiamo ci sorprendono e ci regalano frammenti di autentica gioia! Il compito più importante di chi le realizza è proprio questo: rievocare ogni volta quello stupore e, sopratutto, suscitare emozioni. Le torte come già lo sapete sono molto diverse tra di loro, e ognuna ha la sua particolarità.. Uno degli impasti di base più utilizzati è
il pan di Spagna - ideale per realizzare torte farcite come questa che propongo io oggi. E' una torta a strati molto particolare dove la base è un pan di Spagna coperto con crema composta di formaggio fresco spalmabile, mascarpone e panna montata; Noterete infatti un misto di sapori tra il dolce e il retrogusto leggermente salato del  formaggio fresco spalmabile... L'elemento jolly di questa ricetta è  la salsa all'arancia che giocherà un ruolo sia estetico ma sopratutto di gusto >>  D E L I Z I O S A !!!

Ingredienti

Ingredienti (4 persone):

• 1 pan di Spagna di 22 cm di diametro
• burro per lo stampo

Per la salsa all'arancia:

• 2 arance non trattate
• 175 d di zucchero semolato
• 1,5 dl di acqua (150 ml)
• 4 cucchiai di liquore all'arancia
• 2 foglie di gelatina

Per la crema al formaggio:

• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 250 g di mascarpone
• 3 dl di panna fresca
• 30 g di zucchero a velo vanigliato
• 100 g di zucchero a velo

Vino consigliato: Trentino Vino Santo

Tempi di preparazione:
Tempo di preparazione: 30 min + 50 min del pan di Spagna
Tempo di cottura: 8 min
Tempo totale: 1 h 30 min

Difficoltà: Media

Procedimento:

Fate un disco di pan di Spagna seguendo le istruzioni, clicca qui per la ricetta :

Per prima cosa consiglio di mettere a mollo in acqua fredda le foglie di gelatina e lasciate da parte.

Pelate le arance (evitando l'albedo, ovvero la parte bianca più interna) e tagliate la scorza a fettine molto fini:

Mettete in un pentolino lo zucchero, l'acqua e cuocete per 3 minuti a fuoco medio; unite le fettine  di scorza d'arancia e cuocete ancora per 1 minuto:

Avendo fatto il pan di Spagna in uno stampo di 24 cm ho dovuto tagliare i bordi per far entrare la base in uno stampo di 22 cm, potreste anche stratificare tutto in quello da 24 cm:

Nella ricetta originale il pan di Spagna andava messo tutto intero come base sotto la crema di formaggio, ma io l'ho ritenuto troppo alto e quindi l'ho tagliato in due, ho scelto la parte più alta:

Sistemate il pan di Spagna in uno stampo a cerniera imburrato del diametro di circa 22 cm:

Bagnatelo con metà dello sciroppo appena preparato, io messo qualche filino di arancia:

Cuocete il resto dello sciroppo quanto basta per ottenere un caramello chiaro, togliete dal fuoco, unite il succo delle arance e proseguite la cottura fino a quando il caramello si sarà sciolto. Unite il liquore e cuocete ancora per  1 minuto, poi spegnete il fuoco:

Appena tolto dalle fiamme aggiungete subito la gelatina scolata e ben strizzata, mescolate velocemente in modo che si sciolga e tenete da parte:

Per preparare la crema: mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno il formaggio fresco con lo zucchero a velo vanigliato:

Unite il mascarpone e mescolate:

In seguito aggiungete la panna precedentemente montata, incorporatela al composto di crema senza smontare il tutto: mescolate dal alto verso il basso:

Versate la crema nello stampo, sopra al pan di Spagna, spolveratela con lo zucchero a velo:

Gratinate nel forno per 5 minuti:

Lasciate raffreddare:


Versare la salsa d'arancia sulla torta e ponete la tortiera nel freezer per 4 ore non di meno, almeno che il vostro sia uno di quei freezer che congela in due ore...

Quindi sganciate la cerniera, sformate il dolce, sistematelo su un piatto da portata; Per un risultato ottimale, togliete dal freezer 1 ora prima di servirlo, in modo che la torta si scongeli a temperatura ambiente e gli strati  risultino freddi ma morbidi e gustosi:

Nota* Nella foto la torta è ancora congelata.

E' un dolce che potete conservare anche una settimana nel freezer, il gusto non cambia ;)

Buon dessert !